[CHEMIPAN] น้ำเชื่อมกลูโคส (แป๊ะแซ) (Liquid Glucose) 1kg.
(สินค้าตัวนี้เป็นวัตถุดิบเครื่องสำอางและ/หรือสารใช้ผลิตอาหาร ไม่ควรนำมาบริโภคโดยตรง)
น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup) อาจเรียกว่า กลูโคสไซรับ หรือ แปะแซ เป็น (sweetener) ที่เป็น ของเหลว ใส และข้นหนืด การผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมกลูโคส เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซให้เล็กลง (starch hydrolysis) การผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส มีวัตถุดิบหลักตือ สตาร์ซ (starch) จากแป้ง เช่น แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า นำมาผสมกับน้ำ แล้วทำให้สุก (gelatinization) หลังจากนั้นน้ำแป้งสุกจะถูกย่อย (hydrolysis) ด้วยกรดหรือเอนไซม์ (enzyme) ที่ย่อยสตาร์ชได้ เช่น amylase ทำให้สตาร์ซมีขนาดโมเลกุลเล็กลง กระบวนการทำให้สตาร์ชมีโมเลกุลเล็กลง เรียกว่า starch hydrolysis ได้เป็นน้ำเชื่อมกลูโคสที่เป็นของเหลวใส หวาน ข้นหนืด มีส่วนประกอบเป็นน้ำตาลกลูโคส (glucose) มอลโทส (maltose) และโอลิโกแซ็กคาไรด์ (oligosaccharide) สมบัติของ glucose syrup น้ำเชื่อมกลูโคสใช้เป็น เหมือนน้ำตาล ความหวาน ความใส และความหนืด (viscosity) ของน้ำเชื่อมกลูโคส ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ ที่แสดงด้วยค่า dextrose equivalent หรือ DE น้ำเชื่อมกลูโคสที่มี ค่า DE มาก จะมีปริมาณกลูโคสมาก จะมีรสหวานและใสมากขึ้น แต่ความหนืดน้อยลง วัตถุประสงค์การใช้ในอาหาร • เพื่อให้ความหวาน (sweetener) • ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล • ปรับปรุงเนื้อสัมผัส (texture) • เป็นวัตถุดิบหลักของการผลิตฟรักโทสไซรัพ(fructose syrup) ซึ่งมีความหวานมากกว่า การใช้กลูโคสไซรัปในผลิตภัณฑ์อาหาร • เครื่องดื่ม (beverage) • ครีมเทียม • น้ำอัดลม (carbonated beverage) • ขนมหวาน (confectionery) • ลูกกวาด (candy) • แยม (jam) • ผลไม้กวน • ซอส น้ำจิ้ม
(4.91)
(4.45)